Calendario de verduras de temporada: Cardo
Descripción
Cynara cardunculus. Esta verdura de naturaleza espinosa pertenece a la misma familia que las alcachofas. Es originaria de la zona mediterránea.
Valor gastronómico
La parte comestible son los tallos. Las pencas poseen un sabor suave con un ligero toque amargo muy característico. La presencia de espinas la hacen muy laboriosa, aparte de ser molestas, a la hora de prepararlas. Se tiende a cultivar un cardo sin espinas y de tamaño menor.
Beneficios nutricionales
Como todas las verduras es muy rica en agua y su aporte calórico es bajo. Su interés nutricional radica en su aporte a nuestra dieta de potasio, vitaminas del grupo B (como el ácido fólico) y fibra.
Nuestro consejo
En el mercado hay que elegir los ejemplares con tallos resistentes y hojas frescas. En casa, podemos guardarlos en la nevera durante 1 o 2 semanas envueltas en una bolsa de plástico perforada para que transpire. Por su dificultad en la preparación es habitual encontrarlos en conservas o congelados.